Hvordan man sløyer og tilbereder fisken du har fått på kroken.
- marthebones
- 6. mars 2021
- 4 min lesing
Oppdatert: 8. mars 2021
Har du godt haill eller har du rett å slett bare god fiskelykke? Da er dette blogginnlegget for deg som lurer på hvordan du skal sløye og tilberede din egen fisk. Tipsene gjelder uansett om det er sei, torsk, laks eller ørret som du har fått på kroken.
Slik sløyer du fisk:
Første steg for å tilberede fangsten du har fått er at du må alltid sløye fisken. For best mulig resultat trenger du først og fremst en god fiskekniv som er skarp og et godt underlag.
Løft opp gjellene på fisken og gi et lite snitt i strupen og så skjærer du av hodet rett under gjellene.
Legg fisken med halen mot deg og plasser kniven med bukfinnen. Skjær opp buken hele veien til toppen.
Skrap ut innvollene. Sørg for å fjerne blodåren som ligger helt inntil ryggen på fisken.
Skyll fisken godt i friskt og kaldt vann.
Fersk fisk og spesielt mindre fisker er skjøre i kjøttet, så det er viktig å la kniven gjøre jobben når du sløyer. Ikke bruk for mye muskelkraft!
Filetering av fisk:
Legg fisken på siden og plasser kniven flatt inn mot ryggbeinet ved nakken. Den ene hånden holder du på fisken mens du skjærer langs siden med kniven flatt inntil ryggbeinet ned til halen. Da har du det ene sidestykket på fisken.
Deretter snur du fisken og gjør det samme på andre siden. Da står du igjen me to fileter, forhåpentligvis!
Filetene renskjærer du og fjerner det meste av skinn og bein.
Om man ønsker å fjerne skinnsiden helt så legger du fileten med skinnsiden ned, og deretter skjærer du et like hakk ned til skinnet fra halesiden på fileten. Ta tak i skinnet i enden på halen, så setter du kniven flatt inn langs med skinnet og skjærer hele veien langs fiskestykket så skinnet løsner fra fileten.
Resten av avfallet fra fisken så kan du for eksempel koke kraft på av fiskebein og hode, eller brukes som som agn i krabbeteiner.
"Med litt trening i filetering så blir man raskt en mester. For å sikre seg at mest mulig av fiskekjøttet havner i kasserollen, så ta det rolig i starten og legg kniven flatt mot ryggbeinet"
Tilbereding av fangsten:
Under her finner du tre ulike forslag på oppskrifter på fiskeretter som kan lages av den ferdig fileterte fisken. De fleste av rettene kan enten lages inne eller ute på bålet.
Kokt Torsk med bacon og gulrotstuing - tid: ca 20-40 minutt.
En klassiker som aldri går av moten. Og noe enhver liker.
Ingredienser ca 4 pers
700 g torskefilet, uten skinn og bein
1 L vann
1 ss salt
Gulrotstuing
5 stk gulrot
3 dl melk
0,5 ts salt
1 ss margarin flytende
2 ss hvetemel
0,3 ts pepper, hvit
Server med potet og bacon.
Framgangsmåte:
Skjær fisken i serveringsstykker. Kok deretter opp vann med salt, legg i fisken og gi dette et oppkok. Skru ned varmen og la fisken trekke til den er akkurat gjennomkokt, ca 10 minutter. Stek bacon til det blir sprøtt enten i skiver eller i terninger.
For å lage gulrotstuing så vask, rens og skjær gulrot i terninger. Kok dem knapt møre i lettsaltet vann i ca 4 minutter. Sil fra kokevannet. Lang saus ved å varme flytende margarin i en kasserolle og rør inn hvetemel og spe med melk litt om gangen, Rør godt og kok opp mellom hver gang. La sausen småkoke i 2-3 minutter. Rør inn de kokte gulrotterningene til slutt og smak til med salt og muskat.
Server den nykokte selvfisket torsken med bacon, gulrotstuing og kokte poteter.
Fisketaco med laks - tid: ca 20-40 minutt.
En sikker vinner i ukedagene når man ikke kan vente til fredagstacoen!
Ingredienser ca 4 pers
200 g laksefilet uten skinn og bein
1 pk tortillalefser
0,5 pk tacokrydder
0,3 rødkål
0,5 agurk
1 mango
2 vårløk
100 g fetaost
2 dl chili mayo
2 lime
koriander, frisk
Framgangsmåte
Kutt laks i terninger. Vend fisken i tacokrydder før den stekes med nøytral olje i panne. Kutt rødløk, agurk og mango i smale strimler. Hakk opp vårløken. Varm opp de tortillalefsene du liker best. Dander deretter grønnsakene på lefsene sammen med fisken. Topp med smuldret fetaost, chili mayo og korianderblader. Serveres med limebåter til.
(Om ønskelig kan man bruke bytte ut grønnsakene med det man liker best og omså en dæsj rømme på toppen).
Sweet chilimarinerte fiskespyd - tid: ca 20 minutt
Perfekt for hele familien å lage inne eller ute på bålet. Bruk enten rist eller lange grillspyd, og tilpass tilbehør etter hva man ønsker.
Ingrediens ca 4 pers
300 g ørret, uten skinn og bein
300 g steinbitfilet, uten skinn og bein
2 fedd hvitløk
1 pose wokgrønnsaker, fryste
salt og pepper
olje
sweet chilisaus
grillspyd
server med ris
Framgangsmåte (inne)
Sett stekeovn på 200 grader. Kok risen eter anvisning på pakken. Skjær ørret og steinbit i stykker på 3x3 cm og træ de på spydene. Dryss salt og pepper over fiskespydene og brun dem kjapt i en stekepanne på middelsvarme. Pensle spydene med sweet chilisaus, og etterstek dem i stekeovn i ca 5 minutter.
Finhakk hvitløk og wok sammen med grønnsakene til de er knapt møre. Smak til med salt og pepper.
Server fiskespydene med ris og grønnsaker. For å gjøre retten mer barnevennlig kan man erstatte sweet chilisaus med noe annet eller bare krydre fiskespydene lett for de legges på bålristen. Istendefor ris og wokgrønnsaker kan man spises spydene som de er eller ha de i wrap, pitabrød o.l.
Selvfisket sjømat passer perfekt til å tilberede inne eller ute på tur. Så fyr opp bål i fjæra etter fisketuren og lag middagen ute. Perfekt turmat for hele familien!
Husk! Det er bålforbud i skog og mark mellom 15. april og 15. september. Bruk tilrettelagte godkjente griller og bålplasser som kan brukes hele året.
Kilder:
Comments